EL AYAMPACO

El Ayampaco es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía Macabea amazónica ecuatoriana, heredada de los pueblos indígenas que habitan esta región. Su preparación consiste en envolver alimentos sazonados, como pollo, carne o pescado, en hojas de bijao o shiguango, para luego cocinarlos a las brasas, lo que les da un sabor único y ahumado. El siguiente texto presenta tres variantes tradicionales de ayampaco —de pollo, carne molida y pescado— detallando sus ingredientes y el proceso de elaboración. A través de estas recetas, se puede apreciar la riqueza culinaria, el uso de ingredientes autóctonos y el profundo vínculo con la naturaleza que caracteriza a la cocina amazónica.

EL AYAMPACO DE POLLO

INGREDIENTES: 2 libras de pollo – 5 tallos de cebolla blanca – 1 cucaradita de ajo – 3 cucharaditas de manteca de color – Sal a gusto.

PREPARACIÓN: Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocarlo en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez que está preparado poner en la hoja de bijao o de shiguango. Agregar una cucharadita y media de masa de plátano. Luego poner a la brasa. Se recomienda servirse con yuca y guayusa caliente.

AYAMPACO DE CARNE MOLIDA

INGREDIENTES: 2 libras de carne de res molida – 5 tallos de cebolla blanca – culantro picado – 3 cucharaditas de manteca de color – 5 cogollos de orégano y poleo picado – sal a gusto – hojas de bijao o shiguango.

PREPARACIÓN: En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Si desea agregue palmito. Colocar la masa a cada lado de la hoja y luego amarrar. Seguidamente poner a la brasa.

AYAMPACO DE CARACHA U OTRO PESCADO

INGREDIENTES: Cuatro carachas medianas, si se trata de pescado blanco calcular proporcionalmente para cada ayampaco — 6 tallos de cebolla blanca con toda la hoja – hojas de bijao o shiguango.

PREPARACIÓN: Lavar las carachas o el pescado quitando las tripas. Colocarlas sobre las hojas, dos a cada lado. Agregar la cebolla blanca picada con la sal y más aliños, luego cerrar el ayampaco de la manera adecuada.

Bibliografía:

SIMBAÑA PILLAJO, F., & BOLAÑOS MANGUA, J. (2008). SABERES ANCESTRALES MACABEOS (1.ª ed., pp. 33-34). Macas: Publicaciones Patrimonio Macabeo 1.